1.新鲜牛油买回来切成小块
2.牛油下锅加点水加料酒不停翻炒
3.开开慢慢出油，不要炼过头了如果炼老了，则没有牛油味；若炼制嫩了，则牛油味过浓，并且还会使汤料产生泡沫。
4.炼好的牛油
5.多漂亮的牛油，1公斤生牛油炼了650克成品
6.各种香料混合，用温水浸泡，去除苦味
7.青红花椒用白酒浸泡
8.用了三种辣椒，以增加不同的风味
9.剪成段后用水煮几分钟，然后用石臼捣碎制成滋粑辣椒，捣的我好累，不捣了，也可以用料理机打碎
10.锅里放入菜籽油，油过后降温
11.下入牛油炼化，炼好的牛油用了一半
12.放葱姜蒜，还放了半个洋葱，用中小火炸深色，释放出香味，但不要炸糊了
13.将剁细的豆瓣酱入锅，小火熬煮
14.加入一半滋粑辣椒，小火翻炒15分钟
15.再加入另一半滋粑辣椒，继续15分钟，一定要小火，耐心搅动
16.这个颜色越炒越好看
17.将浸泡好的香料沥去大部分水分，下入锅中
18.倒入白酒，继续搅拌熬煮20分钟
19.下入泡好的花椒和白酒
20.继续搅，继续熬
21.永川豆豉不能少啊
22.放入冰糖和永川豆豉翻炒
23.倒入醪糟汁，搅5分钟
24.盖盖子焖至冷却放凉
25.放凉就可以装起来了
26.找个盒子装好
27.还不错啊
1：整个过程小火慢熬，要有耐心，若料炒黑了，会发苦。
2：炒制时，须不停地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。
3：制作好的底料，分装密封冷冻存放，现吃现取 。
4：离火加盖焖制的目的，是利用底料的余热，将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
5：炒好的底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。
6：炒制的时候没有放盐，在吃的时候要加盐调味，本方偏辣，如果不能吃辣，慢慢添加底料。
